В последнее время меня потянуло на грузинскую еду Если ра...

🍽️ Самара — это не только Волга и Жигули. Это вкус, который запоминается! 🦞

Привет, мои хорошие! Я тут задумалась: а что для вас Самарская область? Для меня — это место, где еда говорит громче слов. Здесь гастрономия давно стала визитной карточкой, и я сейчас не про ресторанные изыски, а про то, что лежит на обычном столе.

🎣Волжская рыба — отдельная религия. Уха, запечённый судак, котлеты из щуки, налим в сметане… А знаменитая шихобаловская уха — наваристый бульон из трёх видов рыбы с печёным картофелем и солёными огурцами. Это не суп, это история. И да, местные говорят, что шаурма с волжским судаком — уже почти официальный символ города.

🍻Пиво — фундамент. Самарское пивоварение началось в 1881 году, когда австрийский дворянин Альфред фон Вакано сварил первую кружку на Жигулёвском заводе. Выбор пал на Самару неслучайно: чистейшая волжская вода, поля ячменя вокруг и торговые пути. Уже к 1911 году завод был третьим по мощности в Российской империи. А в 1935 году главный сорт получил то самое название — «Жигулёвское», которое стало народным брендом. Сегодня это не просто пиво, а символ города наравне с Волгой и ракетой «Союз».

🦞Раки — это культ. Не просто закуска, а целое искусство варки. Самарские раки — отдельный вид удовольствия: их подают и в недорогих раковарнях, и в изысканных ресторанах, а лучшая пара к ним, конечно, холодное пиво. Говорят, в Самаре можно выйти за хлебом, а вернуться с парой килограммов отборных речных раков размером с лобстера. Идеальный вечер: раки, «Жигулёвское» и вид на Волгу.
Стыдно признаться, но я ни разу не ела раков, хотя живую на Волге всю жизнь🤭😅

🍒Вишня. Самарские сады — это не просто красиво. Вишнёвые пироги, компоты, варенье, кисели… В Ширяево даже праздник вишни устраивают. Если будете в августе — обязательно загляните.

🍅Томаты. Кинель-Черкасский томат знают далеко за пределами области, а сызранские помидоры — это вообще отдельная гордость. Сладкие, мясистые — такие только с грядки и в салат.

🧀Сыры и фермерские продукты. «Самарский завтрак», сыр «Богданов», крафтовые сыроварни, тушёнка по ГОСТу, пастила, мёд, травяные чаи с самарских лугов… А ещё под Сызранью есть улиточная ферма, где делают икру, паштет и даже пельмени из улиток. И форелевая ферма в Новом Буяне — с экскурсиями и дегустациями.

🥖Хлеб. Самара исторически — хлебная столица: местная пшеница шла на экспорт, а хлебная биржа занимала третье место в мире по объёмам торговли зерном. Так что хлеб здесь умеют любить и печь.

🍫 А теперь — конфеты. Сладкая визитная карточка, без которой пост был бы неполным.
В 1970 году в Куйбышеве заработала шоколадная фабрика «Россия» — первое в СССР предприятие полного цикла: от обжарки какао-бобов до готовой плитки. Именно здесь родились бренды, которые знают по всей стране.

· «Родные просторы» — легендарные пирамидки из перетёртого арахиса с сахаром в вафельной крошке. Та самая коробка, которую десятилетиями везут из Самары как гостинец.
· «Куйбышевские» — конфеты, на обёртках которых печатали промышленные объекты и архитектурные достопримечательности региона. Настоящая съедобная открытка с видами области.
· «Сливочная помадка» — нежнейшая конфета с ноткой сгущённого молока и слегка тягучей текстурой. В 1980-е её везли в Москву как дефицитный подарок, и до сих пор она остаётся визитной карточкой Самары.
· «Раздолье» — пралиновая начинка из кешью, фундука и миндаля (никакого арахиса и пальмового масла) в вафельной крошке. В советские годы коробка этих конфет была чуть ли не «твёрдой валютой».

А ещё в Сызрани пекут знаменитый торт «Паутинка» на основе безе с лёгким кремом из сливочного масла и яблочного повидла — местная легенда, которую стоит попробовать, если окажетесь в тех краях.

Вот такая она, Самара, — на вкус. Не просто точка на карте, а целая гастрономическая вселенная, где Волга кормит, сады сладят, а пиво с раками и коробкой конфет венчают этот праздник жизни.

А что для вас главный вкус Самарской области? Делитесь — мне правда интересно 👇

#кухнягиня #самара #самарскаяобласть #волжскаякухня #гастрономия #вкуссыроссии #жигулевское #самарскиеараки #самарскиеконфеты

9 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ НА ХЭЛЛОУИН 🎃🍁

У нас в стране Хэллоуин не принято отмечать, да и для меня это не совсем праздник. Но иногда хочется устроить себе и близким маленькое весёлое событие даже без особого повода, особенно в хмурую осеннюю погоду.

Так почему бы не поэкспериментировать на кухне и не приготовить что-то необычное в хэллоуинском стиле? Уверена, если в семье есть дети, они будут в восторге и с радостью помогут вам воплотить эти идеи!

1. Фаршированные перцы-«головы»🌶️

Болгарские перцы (лучше оранжевые или жёлтые) — 4 шт.
Спагетти — 150 г
Фарш говяжий или смешанный — 300 г
Томатный соус — 300 мл
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Твёрдый сыр — 60 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль и чёрный перец — по вкусу

1. Срежьте у перцев верхушки, удалите семена и перегородки. Острым ножом вырежьте на боку глаза и рот.
2. Отварите спагетти на 2 минуты меньше времени, указанного на упаковке.
3. Обжарьте мелко нарезанный лук на масле 3–4 минуты, добавьте фарш и жарьте, разбивая комочки, до смены цвета.
4. Добавьте чеснок, томатный соус, соль и перец. Тушите 10 минут.
5. Смешайте спагетти с мясным соусом и плотно наполните перцы.
6. Поставьте перцы в форму, посыпьте верх тёртым сыром и запекайте при 190 °C 20–25 минут, пока перцы не станут мягкими.
7. Подавайте горячими, выпустив несколько спагетти наружу через «рот».

2. Сосиски-мумии🌭

Слоёное бездрожжевое тесто — 250–300 г
Сосиски — 10 шт
Яичный желток — 1 шт. (для смазывания)
Молоко — 1 ст. л. (для смазывания)
Для глаз: капли горчицы, майонеза, кетчупа или перец горошком
Для подачи: томатный кетчуп

1. Разморозьте слоёное тесто и нарежьте его на длинные тонкие полоски шириной примерно 0,5–1 см
2. Оберните каждую сосиску полосками теста, напоминая бинты мумии. Оставьте небольшой промежуток в верхней части сосиски непокрытым — там будут «глаза».
3. Смешайте яичный желток с ложкой молока и аккуратно и смажьте тесто для красивой золотистой корочки.
4. Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите сосиски на противень с пергаментом и выпекайте примерно 10–15 минут.
5. Дайте сосискам немного остыть. С помощью зубочистки или кондитерского мешка сделайте из майонеза, горчицы или кетчупа точки-глазки. Подавайте с кетчупом, который будет играть роль «крови».

3. Закуска «Ведьмины мётлы»🧹

Сыр Сулугуни палочками- 70 г
Соленая соломка - 6 шт.
Зелёный лук - 3 стебля

1. Каждую палочку Сулугуни разрезать вдоль на 3 равных части. С одной стороны разделить сыр на тонкие волокна, не доходя до края 0,5 см, создавая имитацию метелки
2. В целую сторону просунуть палочку солёной соломки. Обмотать стебель зелёного лука вокруг сыра и завязать.

4. Салат «Приведения» 👻

Микс салатных листьев — 150 г
Тунец консервированный — 1 банка
Огурец — 1 шт.
Помидоры черри — 10 шт.
Моцарелла (пластины или шарики) — 125 г
Маслины — 5 шт.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Лимонный сок, соль — по вкусу

1. Разложите листья на блюде, добавьте нарезанный огурец, половинки черри и кусочки тунца.
2. Смешайте масло с лимонным соком и солью и полейте салат.
3. Из пластин моцареллы вырежьте ножом фигурки привидений с волнистым низом.
Сделайте глаза и рот из кусочков маслин.
4. Разложите «привидения» поверх салата непосредственно перед подачей.

5. Песочное печенье Тыквы 🎃

Тыква очищенная - 110 г
или тыквенное пюре - 70 г
Масло сливочное (размягчённое) - 120 г
Яйца - 4 шт.
Сахар - 100 г
Мука - 300 г (2 стакана ёмкостью 250 мл)
Гвоздика - 25 бутонов (по количеству печений)

1. Яйца отвариваем вкрутую (10 минут после закипания воды). Затем воду сливаем, а яйца остужаем.
Сливочное масло достаём из холода, чтобы оно размягчалось при комнатной температуре.
2. Очищенную тыкву произвольно нарезаем и запекаем в духовке при 180 градусах 20 минут, до мягкости (либо тушим в небольшом количестве воды в течение такого же времени). Затем пюрируем тыкву блендером - получается 70 граммов тыквенного пюре.
3. Чистим яйца, на краем желтки (белки не понадобятся). К желткам добавляем размягчённое сливочное масло и тыквенное пюре, сахар. Перемешиваем венчиком.
4. Муку просеиваем и добавляем по одной ложке к тыквенной массе, сразу же перемешивая. Вымешиваем сначала ложкой, потом руками - должно получиться мягкое эластичное тесто. Включаем духовку для разогрева до 180 градусов
5. Отделяем от теста кусочки размером с грецкий орех и скатываем их в шарики. По меридианам каждого шарика тупой стороной ножа продавливаем бороздки (5-8 штук). Верх шарика украшаем "хвостиком" из бутона гвоздики.
6. Готовые печенья-тыковки помещаем на противень, застеленный бумагой для выпечки, и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.
Печеньки должны хорошо зарумяниться и пропечься.

6. Тыквенные капкейки 🧁

Пшеничная мука — 200 г
Тыквенное пюре — 150 г
Яйцо — 1 шт.
Коричневый сахар — 150 г
Подсолнечное масло — 100 мл
Апельсиновый сок — 50 мл
Набор специй для выпечки (корица, мускатный орех, гвоздика) — 1 ч. л.
Тёмный шоколад — 100 г
Сливочно-сырный крем (кремчиз) — 200 г

1.Разогрейте духовку до 180 °C (режим верх-низ). Вставьте в форму бумажные вкладыши.
2.Взбейте яйцо до лёгкой пены, постепенно добавьте сахар. Кристаллы могут не раствориться полностью — это не страшно.
3.Влейте масло и апельсиновый сок, перемешайте.
4. Просейте муку со специями, вмешайте лопаткой до однородности, не перемешивая слишком долго. Добавьте тыквенное пюре и аккуратно перемешайте.
5. Заполните формочки на 2/3 и выпекайте 25–30 минут. Шпажка, воткнутая в центр, должна выходить сухой.
6. Полностью остудите капкейки на решётке и нанесите крем из кондитерского мешка, двигаясь от края к центру.
7. Растопите шоколад с 1 ст. л. кипятка. Каплями нарисуйте «глаза», а тонкими линиями от центра — «паутину», протягивая их шпажкой.

7. Томатный суп с «паутиной» 🍅

Томаты в собственном соку — 800 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Сливки 10% — 100 мл
Сметана — 3–4 ст. л.
Свежий базилик — несколько листиков
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль, сахар, чёрный перец — по вкусу

Обжарьте лук на масле 4 минуты, добавьте чеснок и готовьте ещё минуту.
Выложите томаты с соком, добавьте щепотку сахара, соль и перец. Варите 15 минут.
Добавьте базилик и измельчите суп блендером. Влейте сливки и прогрейте.
Разлейте суп по тарелкам. Сметану переложите в пакет и срежьте маленький уголок.
Нарисуйте на поверхности супа спираль от центра к краю.
Зубочисткой проведите 6–8 линий от центра к краю — получится паутина. При желании положите «паука» из половинок маслины.

8. Печенье «Ведьмины пальцы» 🧙🏼‍♀️

Мука - 300 г
Яйцо куриное - 1 шт.
Сахар - 100 г
Ванильная эссенция - 1 ч.л.
Соль - щепотка
Масло сливочное - 100 г
Разрыхлитель - 0,5 ч.л.
Миндаль очищенный - 16-20 шт.
Какао порошок - 1 ч.л.

1. В глубокой емкости взбейте размягченное масло с сахаром, минуты 3-4. Вбейте свежее куриное яйцо, влейте ванильную эссенцию, добавьте щепоть соли, продолжайте взбивать.
2. Муку с разрыхлителем добавляйте в два захода, сначала всыпьте половину, продолжайте взбивать миксером или венчиком. Затем всыпьте оставшуюся муку и замесите тесто руками.
3. Тесто получится мягким, эластичным, очень приятным на ощупь. Накройте миску пищевой пленкой, отправьте в холодильник на 20 минут.
4. Спустя время отщипывайте от куска теста небольшие порции, скатывайте их длиной около 10 сантиметров, придавайте форму пальцев. Выложите заготовки в противень.
5. Кухонным ножом сделайте надрезы, как на суставах, первую фалангу придавите миндальным орехом в месте ногтей, с помощью кисточки смажьте суставы какао-порошком.
6. В каждую первую фалангу вставьте миндальный орех, придавите посильнее. Отправьте печенье в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 15-18 минут. Выпекайте в режиме верхнего и нижнего нагрева.

9. Фаршированная тыква

Небольшая тыква (1,5–2 кг) — 1 шт.
Рис — 120 г
Фарш или куриное филе — 400 г
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Твёрдый сыр — 70 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль, паприка, чёрный перец — по вкусу

1. Срежьте верхушку тыквы и ложкой удалите семена, оставив стенки толщиной 1,5–2 см.
Смажьте тыкву изнутри маслом, посолите и запекайте вместе с крышкой 20 минут при 190 °C.
2. Тем временем отварите рис до полуготовности. Обжарьте лук и морковь, добавьте фарш или нарезанное филе и жарьте 7–8 минут. Посолите, приправьте паприкой и перцем.
3. Смешайте мясо с рисом и наполните тыкву. Посыпьте сыром. Накройте тыкву верхушкой и запекайте ещё 50–60 минут. Мякоть готова, когда легко прокалывается ножом.
Подавайте целиком, а за столом раскладывайте начинку вместе с мякотью.

Делитесь фото ваших блюд в комментариях 😁👻

#рецепты #рецептынахэллоуин #блюданахэллоуин #хэллоуин

🍁 🎃Тыква: какую брать для супа, а какую — для пирога (чтобы не облажаться)

Осень — время тыквы. Но если вы думаете, что все тыквы одинаковые, то глубоко ошибаетесь. Я тоже так думала, пока не купила одну «универсальную» и не получила суп с волокнами и пирог с водой вместо начинки. Теперь знаю: сорт решает всё.

Вот моя шпаргалка, проверенная на собственной кухне:

🔸 Крупноплодная («классическая»)
Сладость средняя, мякоть толстая. При запекании становится рассыпчатой. В ней много крахмала, который при хранении превращается в сахар — так она дозревает. Универсал: соки, пюре, рагу, запеканки, пироги. Если не знаете, что взять — берите её.

🔸 Акорн («желудевая»)
Маленькая, плотная, суховатая. Отлично держит форму. Её не надо чистить и резать на куски — можно просто разрезать пополам и фаршировать мясом, крупой или овощами. Красиво и удобно.

🔸 Хоккайдо
Сладкая, с каштановым вкусом. Кожура тонкая, её можно есть. Идеальна для запекания, супов-пюре, жарки и тушения. Я её обожаю за то, что не надо мучиться с чисткой.

🔸 Баттернат
Сладкая, с мускатным ароматом. Мякоть плотная, маслянистая, без волокон. Лучший выбор для супов-пюре, запекания, десертов, жарки и тушения. Если хотите крем-суп — берите баттернат.

🔸 Мраморная («жаба»)
Очень сладкая. При запекании или варке сладость усиливается, появляются ореховые нотки. Это идеальный выбор для пирогов, кексов, чизкейков, суфле. Для десертов — только она.

🔸 Мускатная прованская
Универсальная, но мякоть волокнистая. Подходит для десертов, цукатов, первых и вторых блюд, соков, варений, джемов и конфитюров. Если хотите заготовки на зиму — берите её.

👑 Кухнягиня советует:

· Для супа-пюре — баттернат или хоккайдо.
· Для пирога — мраморная.
· Для фарширования — акорн.
· Для всего сразу — крупноплодная.

А какие тыквы растут у вас? Пишите и присылайте фото — посмотрим, кто чем богат! 🎃

#сад #дача #огород #тыква #кулинария #кухнягиня

Лимонный пирог, который получается с первого раза

Этот пирог я пекла уже раз десять. И ни разу не было осечки. Он не сухой, не приторный, с яркой лимонной кислинкой и нежной текстурой. А готовится так просто, что справится даже тот, кто впервые подошёл к духовке.

Что нужно:
— Мука — 200 г
— Сахар — 150 г
— Яйца — 3 шт.
— Сливочное масло — 100 г
— Сметана — 100 г
— Лимоны — 2 шт. (сок и цедра)
— Разрыхлитель — 1 ч. ложка
— Щепотка соли

Как готовить:

Размягчённое масло взбить с сахаром до пышности. По одному добавить яйца, продолжая взбивать.

Вмешать сметану, сок одного лимона и цедру двух.

Муку смешать с разрыхлителем и солью. Постепенно ввести в масляную массу. Перемешать до однородности.

Форму смазать маслом, вылить тесто.

Выпекать при 180 градусах 35–40 минут. Проверить зубочисткой — должна выходить сухой.

Остудить, посыпать сахарной пудрой. По желанию — полить лимонной глазурью.

Пирог получается золотистым, ароматным, с хрустящей корочкой и влажной серединкой. К чаю — идеально. И гостям не стыдно подать.